Mengolah Daging Kambing Jadi Nikmat
Gunakanlah bawang putih dan jahe saat mengolah daging kambing. Selain sebagai bumbu, bawang putih dan jahe bisa mengurangi bau daging kambing yang menyengat.Cara menghilangkan bau daging kambing adalah sbb:
- Bungkus daging yang sudah dilumuri jahe dan bawang putih dengan beberapa lembar daun salam yang sudah diremas, biarkan ± 15 menit.
- Sebelum daun diangkat atau dipisahkan, remas lagi daging bersama daun salam, lalu buang daun salam. Daging kambing siap untuk diolah. Daging yang tidak segera diolah sebaiknya hindarkan dari percikan air dan simpan dalam suhu ruang. Bila sudah terlanjur kena air, sebaiknya segera rebus ± 20 menit, lalu tiriskan. Masukkan ke kantong plastik dan bekukan dalam freezer. Daging kambing akan tahan hingga 2 minggu.
- www.ajinomoto.co.id
Mengolah Sosis untuk Sup
Banyak pilihan sosis dijual di pasar namun yang enak untuk disup, pilihlah jenis sosis yang warna kulit tidak merah pekat, lapisan kulitnya tipis dan tidak dibungkus plastik.Sosis yang dimasak terlalu lama akan membuat cita rasa sosis berkurang, warna sosis pun memudar dan dagingnya lembek.
Agar sosis tetap nikmat saat diolah, coba perhatikan cara mengolahnya:
- Setelah sosis dipotong, rendam sosis dalam air mendidih + 2 menit, angkat.
- Masukkan sosis lalu aduk + 1 menit sebelum sup diangkat.
Memilih Ikan atau Seafood untuk Membuat Bakso
Berikut ini tips cara membuat bakso berbahan baku ikan atau seafood:- Pilih ikan yang dagingnya berserat halus, padat, dan lentur seperti ikan tuna, tenggiri, atau udang.
- Jenis ikan atau seafood tersebut bila dihancurkan dagingnya kenyal, lengket, menyatu dengan bumbu, dan mudah dibentuk.
- Untuk menghilangkan bau amis pada ikan, lumuri ikan dengan air jeruk nipis atau cuka sebelum dihancurkan. Diamkan sesaat, lalu bilas dengan air.
- Agar bakso lebih kenyal, tambah lagi dengan sedikit tepung sagu (1 - 2 sdm).
Memilih cumi segar
Ciri-ciri cumi segar:- Kulit ari masih utuh membungkus seluruh badan.
- Kepala masih menempel kuat pada badan.
- Daging masih padat, kencang, dan tidak berlendir.
- Tidak berbau amis dan warna dagingnya putih bersih.
Cara membersihkan: Tarik bagian kepala secara perlahan, lalu kantung yang berisi tinta dan tulangnya dibuang.
www.ajinomoto.co.id
LADA/MERICA
MENGENAL ANEKA JENIS DAN KEGUNAAN LADA
MENGENAL LADA LEBIH DEKAT
Penulis: Budi Sutomo
Lada atau merica (Piper nigrum) merupakan bumbu dapur yang popular. Kuliner Asia, Eropa hingga Timur Tengah selalu menggunakan lada sebagai pemberi rasa. Sebagai bumbu dapur, peranan lada memang sangat penting. Cita rasa pedas dan aroma yang khas terbentuk dengan menambahkan bumbu ini. Agar tak salah pilih, kenali ragam lada dan kegunaannya.
Lada Putih
Lada putih dibuat dari merica tua yang dikeringkan dan dikupas kulitnya. Paling banyak digunakan sebagai bumbu dapur. Cita rasa pedas dan aroma khas bisa diperoleh dengan menambahkan lada jenis ini. dijual dalam bentuk utuh dan dihaluskan. Sangrai sebelum digunakan agar aroma lebih tajam.
Lada Hitam
Diperoleh dari lada yang tidak terlalu tua. Setelah dipetik dikeringkan dengan kulitnya sehingga permukaannya keriput dan kehitaman. Dijual dalam bentuk butiran dan tumbuk. Biasanya digunakan untuk bumbu olahan daging seperti steak dan hidangan panggang.
Lada MerahSejenis lada dengan warna merah. Rasanya tidak terlalu pedas dan agak manis. Biasanya digunakan bersamaan dengan jenis merica yang pedas. Cocok untuk olahan seafood. Dijual dalam bentuk segar dan kering.
Lada Hijau
Sebenarnya lada hijau adalah lada yang dipetik saat belum terlalu tua dan warnanya masih kehijauan. Dijual dalam bentuk kering, segar dan direndam dalam larutan bumbu. Lezat untuk bumbu hidangan ayam atau seafood.
Lada Szechuan
Beda dengan lada pada umumnya. Jenis ini butirannya lebih kecil, aroma dan rasanya tidak terlalu tajam. Merupakan salah satu campuran five spice powder. Cocok untuk hidangan hidangan Cina, seperti olahan ayam atau bebek. Dijual dalam bentuk utuh atau tumbuk.
Cabe Jawa (Long Pepper)Orang sering menyebutnya cabe puyang. Masih termasuk keluarga lada. Memberi rasa pedas mirip lada dalam masakan. Biasanya digunakan untuk bumbu kari atau gulai. Bisa digunakan utuh atau dihaluskan.
Kemukus(cubeb berries)
Bentuk menyerupai lada dengan ekor di ujungnya. selain sebagai jamu, bumbu ini juga digunakan untuk memberi rasa pedas dan mengurangi aroma amis pada olahan daging, ayam maupun ikan. Bisa digunakan utuh atau dihaluskan.
Teks: Budi Sutomo,www.budiboga.blogspot.com
Langganan:
Komentar (Atom)